I gusti e i colori del mondo. Una storia naturale dei tannini dall’ecologia alla salute
Marc-André Selosse
20,00 €
di Marc-André Selosse
Traduzione di Fabrizio Di Majo
Chi sa dire cosa sono i tannini, e come agiscono? Questa è una delle domande affrontate nel libro, scritto per illustrare situazioni in cui queste molecole la fanno da padrone, ignorate da tutti ma determinanti. In realtà i tannini, che in altri campi vengono anche chiamati polifenoli, c’entrano dappertutto: come si scoprirà nel corso delle pagine che seguono, le loro manifestazioni e le loro influenze sono molteplici, quotidiane e persino banali. Questo libro parla del mondo che ci circonda e di osservazioni note a tutti, dove i tannini sono attivi senza che ce ne accorgiamo. Sono esclusi dalla lista delle grandi categorie molecolari degli esseri viventi (lipidi, protidi, glucidi e gli acidi nucleici, che sono i componenti del DNA), eppure da loro dipendono i colori dei fiori, delle foglie d’autunno, il profumo del fieno, il gusto del tè, del vino, e sono nel suolo, nel mare, nelle alghe. Seguire i tannini è come fare un viaggio nel mondo, attraverso l’Alaska, il Connemara, le Canarie, il Sud America, l’Africa…, ma anche un viaggio nel tempo, nelle foreste del Carbonifero e nell’epoca in cui le piante incominciano a uscire dalle acque.
Marc-André Selosse, è un noto biologo e micologo francese. Le sue ricerche vertono sulle associazioni simbiotiche, in particolare nei funghi, e il suo insegnamento su temi conduttori come i microbi, l’ecologia e l’evoluzione. Professore al Muséum national d’Histoire naturelle di Parigi, è membro, tra altre società, dell’Académie d’Agriculture de France, della Société botanique di Francia, di cui è stato presidente per dieci anni, e lo è oggi della BioGée (una federazione di organismi scientifici). È professore all’Università di Danzica (Pologne) e all’Università di Kunming (Chine). Editore di riviste scientifiche internazionali (New Phytologist, Ecology Letters, Symbiosis…), e di Espèces, una rivista di divulgazione sulle scienze naturali, è molto attivo in questo campo della divulgazione anche con conferenze, video e documentari, disponibili sul suo sito www.https://isyeb.mnhn.fr/en/directory/marc-andre-selosse
È autore di molti saggi tra cui Jamais seul. Ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations (2017) tradotto in sei lingue. Nel 2021 è uscito L’origine du Monde. Une histoire naturelle du sol à l’intention de ceux qui le piétinent.
Edizione originale: Les goûts et les couleurs du monde. Une histoire naturelle des tannins, de l’écologie à la santé
2019, Arles, Actes Sud
Preludio indigesto e pieno di aspettative
i. Dalle piante al cuoio. I tannini e la loro avidità di proteine
ii. Difendere le piante (1). I tannini torturano gli aggressori delle piante
iii. Difendere le piante (2). Il coltello svizzero vegetale dalla spiaggia alla montagna
iv. Fiori e poi frutti. Il grande spettacolo fugace dei tannini
v. Atout duri come il legno per ergersi fuori dall’acqua
vi. La vita dei tannini dopo la morte delle piante dai colori autunnali alle lande del Connemara
vii. Dai vini alle infusioni. Tannini sanificanti attinti da varie sorgenti
viii. Colori, sapori, salute. I molteplici doni dei tannini all’uomo
Elogio dei tannini o la rivincita dei sensi e del mondo vegetale
Glossario
Progetto grafico copertina: Partners, Torino
Immagine di copertina: Sandrine de Borman, Installation: “Serre de Fougères – Jardin des Sciences et bio-diversité-Dijon”, 2012, (particolare). L’artista Sandrine de Borman utilizza i tannini per creare impronte vegetali su tessuto con la tecnica del tataki-zomé, o su carta tramite pressione. All’uscita in francese di questo libro, lo accoglie con entusiasmo e ne fa una fonte di ispirazione per le sue creazioni.
Per più informazioni: www.arsherbarium.com